🥖 SAUERTEIG-BAGUETTE
Knusprig, aromatisch & mit Zeit gebacken
Unser Baguette-Rezept für alle, die gutes Brot lieben und Sauerteig ausprobieren möchten.
Du liebst frisches Baguette, aber möchtest Brot bewusster genießen?
Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. ❤️
Unser Sauerteig-Baguette ist aus wenigen Zutaten gemacht und bekommt vor allem eines: Zeit.
Viele von euch haben das Baguette bereits in unseren Stories und Reels gesehen und uns nach dem Rezept gefragt.
Jetzt ist es endlich da – zum Nachbacken bei dir zuhause. 🥖
Warum wir Sauerteig lieben
Für uns ist Sauerteig viel mehr als nur eine Art, Brot zu backen.
Nach der Geburt unserer Kinder haben Tobi und ich selbst gemerkt, dass wir etwas verändern wollten. Unser Alltag war voll – und unsere Ernährung sollte wieder mehr aus echten, einfachen Lebensmitteln bestehen.
Sauerteig gehört seitdem für uns dazu.
Durch die lange Teigführung bekommt der Teig Zeit zu reifen. Und genau diese Kombination aus Zeit, wenigen Zutaten und traditioneller Herstellung macht Sauerteigbrot für uns so besonders.
Dabei gilt natürlich: Jeder Mensch und jeder Bauch ist anders. Was jemand gut verträgt, kann sich bei einem anderen Menschen ganz anders auswirken.
Unser Sauerteig-Baguette
Zutaten für 2 Baguettes
Für den Sauerteig
- 30 g aktives Sauerteig-Anstellgut
- 100 g Weizenvollkornmehl
(alternativ funktioniert auch anderes Mehl) - 50 g Wasser
Für den Hauptteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 220 g helles Dinkelmehl
- 300 g Wasser
(bei einem sehr weichen Teig zunächst ca. 10 g zurückhalten) - der komplette Sauerteig vom Vortag
- 15 g Salz
👩🍳 Zubereitung
1. Am Vorabend – Sauerteig ansetzen
Bei uns ca. 20:00 Uhr
30 g Anstellgut, 100 g Weizenvollkornmehl und 50 g Wasser miteinander verrühren.
Das Glas locker abdecken und bei etwa 21 °C über Nacht reifen lassen.
Am nächsten Morgen sollte der Sauerteig sichtbar aktiv sein und deutlich an Volumen gewonnen haben.
2. Fermentolyse
Bei uns ca. 10:45 Uhr
300 g Weizenmehl Type 550 mit 300 g Wasser und dem Sauerteig vom Vortag vermischen.
Alles so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
Abdecken und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
💡 Tipp: Wenn dein Mehl weniger Wasser aufnimmt, kannst du zunächst etwa 10 g Wasser zurückhalten und später nach Bedarf dazugeben.
3. Hauptteig
Bei uns ca. 11:45 Uhr
Nun kommen dazu:
- 220 g helles Dinkelmehl
- 15 g Salz
Den Teig etwa 10 Minuten kneten.
Das Salz geben wir erst in den letzten etwa 2 Minuten dazu.
Der Teig darf weich und leicht klebrig sein – das ist bei diesem Baguette ganz normal.
4. Teigruhe & Dehnen und Falten
Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und abdecken.
Etwa 3 Stunden bei ca. 23 °C ruhen lassen.
In den ersten 1½ Stunden den Teig 3-mal dehnen und falten, ungefähr nach:
- 30 Minuten
- 60 Minuten
- 90 Minuten
Danach den Teig in Ruhe weitergehen lassen.
Wichtig:
Die Zeit ist nur ein Richtwert.
Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben – idealerweise ungefähr verdoppelt.
Wenn er noch nicht so weit ist, gib ihm einfach etwas mehr Zeit.
5. Baguettes formen
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
In zwei gleich große Teiglinge teilen.
Die Teiglinge vorsichtig länglich formen und dabei etwas Spannung aufbauen.
Dafür von der Mitte aus mit leichtem Druck nach außen arbeiten.
Die beiden Baguettes auf Backpapier legen, seitlich etwas abstützen und abdecken.
Noch einmal etwa 1 Stunde ruhen lassen.
🔥 6. Backen
Während der letzten Gehzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Baguettes vor dem Backen:
- entweder 3-mal schräg
- oder einmal längs
einschneiden.
Dann direkt in den heißen Ofen geben.
Backzeit
10 Minuten bei 250 °C mit Dampf schwaden.
Danach kurz die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten backen.
Das Baguette darf schön goldbraun und kräftig ausgebacken sein.
🥖 7. Abkühlen & genießen
Die Baguettes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Und dann?
Aufschneiden. Butter drauf. Genießen. ❤️
Unser Tipp für den Alltag
Viele sagen:
„Sauerteig? Dafür habe ich doch gar keine Zeit!“
Das haben wir selbst auch lange gedacht.
Aber irgendwann haben wir gemerkt:
Es geht nicht darum, mehr Zeit zu haben.
Es geht darum, die Zeit für den Teig sinnvoll in den Alltag einzubauen.
Zum Beispiel:
🌿 morgens Teig vorbereiten
🌿 währenddessen arbeiten oder den Alltag erledigen
🌿 zwischendurch kurz dehnen und falten
🌿 später formen und backen
Der Teig arbeitet schließlich auch ein bisschen für dich. 😉
Und genau das lieben wir am Sauerteig.
❤️ Mehr Zeit. Weniger Hektik.
Beim Brotbacken haben wir für uns etwas gelernt, das auch zu unserer Philosophie bei Hubner’s Fit passt:
Gesundheit muss nicht perfekt sein.
Es sind oft die kleinen Veränderungen, die sich langfristig in unseren Alltag integrieren lassen.
Und manchmal beginnt so eine Veränderung tatsächlich mit etwas ganz Einfachem:
Mehl. Wasser. Salz. Sauerteig. Zeit.
Hast du unser Baguette nachgebacken?
Dann freuen wir uns riesig!
📸 Verlinke uns auf Instagram @hubners_fit oder schick uns dein Foto.
Wir möchten sehen, wie unser Baguette bei euch zuhause aussieht – in Grafrath, im Landkreis Fürstenfeldbruck und natürlich überall dort, wo ihr mit Sauerteig backt. ❤️
🥖Unser Sauerteig-Baguette als kostenloses Freebie
Du möchtest unser Sauerteig-Baguette ganz in Ruhe nachbacken?
Wir haben das Rezept für dich als schöne PDF zum Speichern und Ausdrucken zusammengestellt - mit Zutaten, allen Schritten und unseren persönlichen Tipps.
Viel Freude beim Backen! ❤️
Biggi & Tobi
Hubner´s Fit